Evidencia: Cuestionario de preguntas sobre: “Prácticas higiénicas del recurso humano y los Puntos Críticos de Control (PCC) de acuerdo al plan HACCP”

            Pregunta 1

10 de 10 puntos

	Complete el siguiente texto sobre manipulación de alimentos: La [a] [b] [c] son los diferentes[d] que se realizan al momento de conservar las propiedades[e] [f] [g] de un alimento, para prolongar su [h] [i], esto contribuye a que el alimento sea seguro para las personas que lo van a consumir.
	Respuesta especificada para: a manipulación Respuesta especificada para: b de Respuesta especificada para: c alimentos Respuesta especificada para: d métodos Respuesta especificada para: e físicas Respuesta especificada para: f y Respuesta especificada para: g químicas Respuesta especificada para: h vida Respuesta especificada para: i útil Respuestas correctas para: a Método de evaluación Respuesta correcta Distingue entre mayúsculas y minúsculas Correspondencia exacta manipulación Respuestas correctas para: b Método de evaluación Respuesta correcta Distingue entre mayúsculas y minúsculas Correspondencia exacta de Respuestas correctas para: c Método de evaluación Respuesta correcta Distingue entre mayúsculas y minúsculas Correspondencia exacta alimentos Respuestas correctas para: d Método de evaluación Respuesta correcta Distingue entre mayúsculas y minúsculas Correspondencia exacta métodos Respuestas correctas para: e Método de evaluación Respuesta correcta Distingue entre mayúsculas y minúsculas Correspondencia exacta físicas Respuestas correctas para: f Método de evaluación Respuesta correcta Distingue entre mayúsculas y minúsculas Correspondencia exacta y Respuestas correctas para: g Método de evaluación Respuesta correcta Distingue entre mayúsculas y minúsculas Correspondencia exacta químicas Respuestas correctas para: h Método de evaluación Respuesta correcta Distingue entre mayúsculas y minúsculas Correspondencia exacta vida Respuestas correctas para: i Método de evaluación Respuesta correcta Distingue entre mayúsculas y minúsculas Correspondencia exacta útil

Pregunta 2

10 de 10 puntos

	Al final del texto escriba a qué corresponde la siguiente definición: Persona que de una u otra manera está involucrada de forma directa en la transformación, fabricación, expendio, almacenamiento y distribución de un alimento: [a]
	Respuesta seleccionada: manipulador de alimentos Respuesta correcta: Método de evaluación Respuesta correcta Distingue entre mayúsculas y minúsculas Correspondencia exacta Manipulador de alimentos

Pregunta 3

10 de 10 puntos

	Complete el siguiente texto: Toda empresa de procesamiento de alimentos debe [a] al personal manipulador de alimentos.
	Respuesta seleccionada: capacitar Respuesta correcta: Método de evaluación Respuesta correcta Distingue entre mayúsculas y minúsculas Correspondencia exacta capacitar

Pregunta 4

10 de 10 puntos

	Las fuentes de transmisión de microorganismos más frecuentes son a través de: (respuesta múltiple)
	Respuestas seleccionadas: Boca Manos Mucosas Respuestas correctas: Boca Manos Mucosas

Pregunta 5

10 de 10 puntos

	No se debe permitir a los operarios: (Respuesta selección múltiple)
	Respuestas seleccionadas: a. Tocar la parte interior de los utensilios con las manos c. Coger alimentos con manos Respuestas correctas: a. Tocar la parte interior de los utensilios con las manos c. Coger alimentos con manos

Pregunta 6

10 de 10 puntos

	Estas son algunas recomendaciones para evitar caídas en el lugar de trabajo: (Respuesta selección múltiple)
	Respuestas seleccionadas: a. Evitar levantar ollas calientes sin ninguna precaución c. Si tiene problema de virus no manipular alimentos d. Si esparce agua secar inmediatamente Respuestas correctas: a. Evitar levantar ollas calientes sin ninguna precaución c. Si tiene problema de virus no manipular alimentos d. Si esparce agua secar inmediatamente

Pregunta 7

10 de 10 puntos

	Responda a qué corresponde el siguiente enunciado (única respuesta). Esta etapa incluye el momento desde que se descargan los alimentos del carro de transporte, hasta que se dejan en la zona de almacenamiento o cámaeas de frío:
	Respuesta seleccionada: a. Recepción Respuesta correcta: a. Recepción

Pregunta 8

10 de 10 puntos

	El siguiente enunciado: "Identificar los peligros de cada fase: en cada etapa del proceso pueden darse peligros, se debe tener conocimiento de qué pueda pasar, para poder evitarlo al máximo.  Estos son los PCC (Puntos de Control Críticos) en el proceso".  Pertenece a un principio de: (Respuesta única)
	Respuesta seleccionada: b. HACCP Respuesta correcta: b. HACCP

Pregunta 9

10 de 10 puntos

	El sistema HACCP permite: (respuesta múltiple)
	Respuestas seleccionadas: a. Procesos sin errores d. Obtener alimentos seguros Respuestas correctas: a. Procesos sin errores d. Obtener alimentos seguros

Pregunta 10

5 de 10 puntos

	Si un refrigerador se encuentra con una temperatura de 10°C, ¿qué debe hacer? (Respuesta selección múltiple)
	Respuestas seleccionadas: a. Dar aviso a personal técnico Respuestas correctas: a. Dar aviso a personal técnico c. Se cambia el producto a otro cuarto frío en mejores condiciones